unsere
philosophie

Als Traditions-Familienbetrieb produzieren wir von jeher Fleisch, bei dem das Tier wohl an erster Stelle steht. Dazu beziehen wir unser Schweine- und Rindfleisch ausschließlich von ausgewählten Premium-Partnerlandwirten. Landwirte, denen wie uns das Tierwohl am Herzen liegt und die sich dazu auch gerne verpflichten. Darunter fallen gentechnik- und antibiotikafreie Fütterung sowie gute Haltungsbedingungen (deutlich mehr Platz im Stall, Freiluftstall, keine Kastenhaltung, …), aber auch ein möglichst stressfreier Transport der Tiere zur Schlachtung.

Auch faire Wertschöpfungsketten und Arbeitslöhne gehören zu den Dingen, auf die wir Wert legen. Denn wir sind der Meinung, nur wenn wirklich überall in der Produktionskette Wertschätzung und Dankbarkeit, Achtung und Respekt ihren Platz haben, entsteht ein in allen Facetten gutes Produkt. Wo auch immer es geht wird bei uns daher auch nach dem Prinzip „from nose to tail“ gearbeitet.

Rücksicht, Verantwortung und Nachhaltigkeit – das ist weder im BAUMANN METZGERHANDWERK noch in der BAUMANN KÜCHE eine Modeerscheinung. Nachhaltigkeit ist hier seit Generationen Einstellung. Eine Haltung, die unsere Partnerbetriebe und uns eint. Und eine Philosophie, die man letztendlich auch im Produkt schmeckt!

unsere premiumpartner-landwirte

Unsere Rinder kommen aus dem Kloster Mallersdorf im Labertal, wo die Schwestern eine Landwirtschaft im Einklang mit der Natur betreiben. Hier leben – auf einem idyllischen Hof inmitten von Getreide- und Kartoffelfeldern und Wälder – an die 300 Kühe, Mastbullen und weibliche Jungtiere. Gefüttert mit saftigem Gras aus eigenem Anbau sowie artgerecht und tierschonend gehalten im Laufstall, auf der Weide und in Kälberiglus.

Auch bei unseren Schweinen unterschreiben wir zu 100% die Strategie der kurzen Wege – „Regional erzeugen, regional vermarkten“ heißt die Devise: Unser Partner-Landwirt Alfons Hofmann aus Eitting bei Laberweinting (Entfernung zur Metzgerei beträgt weniger als 10 Kilometer), mit dem uns eine jahrelange vertrauensvolle Partnerschaft verbindet, steht mit der gleichen Leidenschaft und dem gleichen Herzblut hinter dem Tierwohl-Konzept wie wir. Möglichst viel Annehmlichkeiten für die Tiere, gentechnikfreies Futter aus der Region, keine Futterantibiotika, deutlich mehr Platz pro Tier, sanierte lichtdurchflutete Ställe – all das schmeckt man dem Fleisch letztendlich an.

Wir beziehen unser Schweine- und Rindfleisch ausschließlich von ausgewählten Premium-Partnerlandwirten, gehen bei Transport und Schlachtung auf möglichst schonende Art vor und legen großen Wert auf handwerkliche Produktion.

Die Tiere werden vom Landwirt selbst transportiert und vor der Schlachtung in hauseigenen Stallungen untergebracht – beides minimiert den Stress für die Tiere ganz erheblich. Auch unsere schonende Schlachtung ohne Zeitdruck spielt eine entscheidende Rolle – sowohl beim Tierwohl als auch bei der Qualität des Fleisches. In unserem Stammgeschäft in Mallersdorf produzieren wir dann daraus täglich frische „meisterliche“ Produkte, nach traditionellen, zeitgemäß verfeinerten oder auch ganz neuen Rezepturen. Dank dieser handwerklicher Produktion stellen wir sicher, dass auch in der Verarbeitung (statt Phosphaten) viel Wertschätzung und Respekt stecken.

Sie möchten mit gutem Gewissen genießen? Dann besuchen Sie uns in Mallersdorf und Ergoldsbach oder kaufen Sie in einer unserer Partnermetzgereien, denen Sie uneingeschränkt vertrauen können.